Капуста кале: капуста кале — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Капуста кале

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Капуста кале – один из видов капусты. Она известна и под другими названиями – грюнколь, браунколь, брунколь. У этой разновидности капусты отсутствует качан, а ее листья в виде ажурных кружев имеют зеленую или фиолетовую окраску. Среди всех традиционных видов капусты, капуста кале является наиболее похожей на дикие сорта капусты.

По сравнению со своими более известными «родственниками» такими, как цветная и брюссельская капуста, а также брокколи, капуста кале не так часто встречается в меню кафе и ресторанов. Но это отнюдь не повод недооценивать этот замечательный продукт питания, так как в его составе присутствует множество полезных компонентов.

Если условия для выращивания капусты кале являются максимально благоприятными, растение способно достичь в высоту двух метров.

Калорийность капусты кале

Калорийность капусты кале составляет 50 ккал на 100 граммов продукта.

Состав капусты кале

Капуста кале очень полезна для человеческого организма, так как содержит огромное количество витаминов и минеральных веществ (калоризатор). В ее составе такие витамины как А, C, К, PP и витамины группы В: B6, B2, B1, а так же минеральные вещества, например, бета-каротин, калий, кальций, натрий, магний и фосфор.

По количеству содержания аминокислот капуста кале идентична мясу, 200 граммов этого овоща дает организму необходимую суточную дозу белка. По количеству кальция эта овощная культура превосходит молоко.

Полезные свойства капусты кале

Капуста кале полезна при недостаточном потреблении белка, низкокалорийной диете, а также соблюдении вегетарианского рациона питания, а также при дефиците кальция в организме. Капусту кале употребляют для профилактики заболеваний зрения, а также при высоких зрительных нагрузках (работа за компьютером, чтение и заполнение документации и т.д.). Ее включают в привычный рацион, с целью профилактики и общего укрепления организма, при ожирении, с целью снижения общей калорийности питания. Наличие в капусте кале омега-3 ненасыщенных жирных кислот позволяет использовать ее в качестве профилактического средства против образования раковых клеток.

Капуста кале популярна и незаменима в вегетарианской кухне, так как позволяет пополнить организм витаминами и полезными веществами, присутствующими в мясе.

Капуста кале в кулинарии

Употреблять капусту кале лучше всего в свежем виде, без термической обработки, чтобы организм получил полезные вещества, входящие в продукт в полном составе.

В кулинарии капусту кале используют в основном в качестве ингредиента салата (calorizator). Она отлично сочетается с другими овощами, например, помидорами, зеленым луком, чесноком и базиликом. Иногда капусту кале добавляют в первые и вторые блюда, а также готовят из нее лазанью и чипсы.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/vegetable/cabbage-kale

Капуста кале: польза и вред

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Кале – единственный вид капусты, который избежал одомашнивания, окультуривания. Этот овощ даже выглядит не как привычные нам сорта капусты – он немного «растрепанный», не настолько «строгий» и складывается впечатление о ненужной никому зелени. Но не стоит так снисходительно относиться к капусте кале – если ее ввести в рацион питания, то можно значительно улучшить здоровье.

Химический состав и калорийность капусты кале

Пищевая ценность 100 г:

  • Зола: 1.53 г
  • Пищевые волокна: 2 г
  • Вода: 84.46 г

Витамины:

  • Витамин PP (НЭ) (PP): 1.67 мг
  • Витамин PP (PP): 1 мг
  • Витамин В9 (В9): 29 мкг
  • Витамин В6 (В6): 0.27 мг
  • Витамин В5 (В5): 0.09 мг
  • Витамин В2 (В2): 0.13 мг
  • Витамин В1 (В1): 0.11 мг
  • Витамин С (C): 120 мг
  • Витамин К (K): 817 мкг
  • Бета каротин: 0.092 мг
  • Витамин А (А): 0.0769 мг

Минеральные вещества:

  • Цинк (Zn): 0.44 мг
  • Селен (Se): 0.9 мкг
  • Медь (Cu): 0.29 мг
  • Марганец (Mn): 0.77 мг
  • Железо (Fe): 1.7 мг
  • Фосфор (P): 56 мг
  • Натрий (Na): 43 мг
  • Магний (Mg): 34 мг
  • Кальций (Ca): 135 мг
  • Калий (K): 447 мг

Рассматриваемый продукт содержит белок и углеводы в пропорции 3:1 – это идеальное сочетание, которое присуще мясу и неудивительно, что в Европе капусту кале называют «новой говядиной». Естественно, в этом овоще практически отсутствуют жиры – согласитесь, такой уникальный состав основных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, будет безусловно полезным, особенно для тех, кто хочет похудеть и вынужден ограничивать себя в продуктах.

Капуста кале в своем составе содержит все необходимые аминокислоты – из них 9 незаменимых и 18 заменимых, а еще этот овощ богат жирными кислотами Омега 3 – такое вообще в растительной пище встречается крайне редко.

Ну и нельзя не упомянуть о витаминах в рассматриваемом овоще – их перечислять слишком долго, обозначим лишь витамин С (это не аскорбиновая кислота из аптеки, а натуральный витамин!) и каротинодиды (ретинол и лютеин). Естественно, в составе рассматриваемого продукта присутствуют и микро-/макроэлементы, самым «заметным» из которых является кальций – в капусте кале его даже больше, чем в молоке.

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Так как жиры в капусте кале практически отсутствуют, а углеводы, входящие состав, относятся к группе легкоусвояемых, калорийность продукта очень низкая, что делает овощ бесценным для желающих избавиться от лишних килограммов.

Полезные свойства капусты кале

Все диетологи мира отмечают, что капуста кале очень важна для тех людей, кто придерживается вегетарианских принципов питания – именно она восполнит в организме запас витаминов и минералов, всех полезных веществ, которые обычно находятся в мясе.

Положительно влияет рассматриваемый продукт и на работу пищеварительного тракта – стабилизируется работа поджелудочной железы, перистальтика входит в «рабочий режим», прекращаются запоры.

Кроме этого, рассматриваемый продукт весьма полезно вводить в рацион и с другими целями:

  • проведение профилактики образования и развития раковых клеток;
  • борьба с дефицитом кальция в организме;
  • укрепление иммунной системы (особенно это важно в сезон простудных заболеваний);
  • профилактика проблем со зрением;
  • снижение веса и борьба с ожирением.

Возможный вред

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описаниеНесмотря на пользу употребления капусты кале, нужно быть крайне осторожным с этим продуктом тем, кто имеет в анамнезе заболевания желудка и кишечника – гастрит, язвенная болезнь, хроническая диарея, метеоризм, дисбактериоз. Дело в том, что все-таки кале – это капуста, которая может спровоцировать обострение перечисленных патологий.

Негативное влияние рассматриваемого продукта отмечалось и на щитовидную железу – если у человека имеются хронические заболевания этого органа эндокринной системы, то лучше проконсультироваться с лечащим врачом по поводу целесообразности введения капусты кале в рацион.

Интересные факты о капусте кале

Этот вид капусты морозоустойчив – можно вырастить ценнейший овощ у себя на приусадебном участке практически в любом регионе проживания (не берутся во внимание Крайний Север и Заполярье). Она выдерживает морозы до -15 градусов, поэтому совсем необязательно осенью убирать ее с участка полностью – оставив корни в земле на зиму, уже ранней весной получите свежий урожай капусты кале.

Очень красиво смотрится красная капуста кале – ее листья не отличаются упругостью, они не будут хрустеть, но зато их внешний вид и пикантно-сладковатый привкус преобразят в лучшую сторону любое блюдо.

Вообще существует три основных вида рассматриваемого продукта:

  • вьющийся сорт – его часто высаживают как цветы для декорирования палисадников и клумб;
  • черешковый сорт – по внешнему виду она в некотором смысле напоминает сельдерей;
  • сорт дино – у этой капусты будут толстые и достаточно длинные листья.

Чтобы употреблять в пищу действительно полезный продукт, нужно знать правила его выбора и хранения:

  1. Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описаниеКапуста кале не должна быть увядшей, а ее цвета – потускневшими. Это означает, что овощ слишком долго пролежал на прилавке и, естественно, уже потерял большую часть своих полезных свойств.
  2. Несмотря на некоторую «растрепанность» во внешнем виде, рассматриваемый продукт должен быть упругим на ощупь и несколько похрустывать/поскрипывать при сжатии.
  3. Хранить капусту кале в свежем виде можно не более 5 дней в холодильнике, закрытом контейнере. Капусту кале не морозят и не используют для консервации!

Диетологи рекомендуют употреблять в пищу свежую капусту рассматриваемого сорта, но в кулинарии она успешно используется для приготовления омлетов и запеканок, салатов с мясом и яйцами, сложных гарниров. По данным исследований после термической обработки капуста кале теряет около 60% своих полезных свойств, правда, ее пикантный вкус остается неизменным.

Капуста кале считается диковинкой в магазинах и на столах большинства людей, некоторые даже не могут понять и принять ее оригинальный вкус. Но то, что пользы этот овощ принесет для здоровья немало – хорошо известно ученым и врачам, поэтому стоит ввести его в рацион питания каждого человека.

8,849 просмотров всего, 2 просмотров сегодня

Источник: http://okeydoc.ru/kapusta-kale-polza-i-vred/

Что такое капуста кале и почему ее очень ценят на Западе

О капусте кале знают немногие, ее семена нечасто встречаются в продаже. И это обидно, ведь кале – один из самых удивительных овощей

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Во-первых, капуста кале невероятная красавица – на Западе ее часто высаживают в цветники и на клумбы. Во-вторых, очень полезна. По количеству витаминов и минералов этот вид в разы превосходит белокочанную капусту.

Но самое удивительное в капусте кале – ее невероятная морозостойкость: она выдерживает до –18 °С! Только представьте: декабрь, снег, а у вас на огороде красуются грядки с ажурной капустой. Более того, прихваченная морозцем, она становится еще вкуснее, нежнее и слаще!

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Откуда появилась капуста кале

Эта разновидность капусты с кудрявыми листьями была известна уже в Древней Греции в IV веке до н. э. Ученые полагают, что среди прочих одомашненных форм именно кале ближе всего к дикой капусте. А некоторые специалисты полагают, что именно она стала родоначальницей современных видов и сортов.

Однако откуда она появилась, достоверно неизвестно. Где ее родина тоже не понятно. В западных странах кале известна под названием грюнколь или браунколь. Ботаники называют ее капуста кудрявая (Brassica oleracea var. sabellica). В Америке и Англии ее называют «Русская красная капуста».

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

За что ценится капуста кале

Цветоводы не зря любят эту капусту – она выглядит очень эффектно. Ее крупные кудрявые листья бывают разных оттенков – от зеленого до красного, а после наступления холодов становятся фиолетовыми. При хорошем уходе кале может вырасти до 1,5 м в высоту!

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

В чем польза капусты кале

Кале помогает пополнить запасы кальция в организме, ведь в 1 г этой капусты содержится до 1,35 мг кальция, в то время как в 1 г коровьего молока – лишь 1,13 мг. При этом доказано, что кальций из этого овоща усваивается на 25% лучше, чем молочный. Если учесть, что некоторые люди страдают непереносимостью молочного белка, то капусту кале можно считать незаменимым источником кальция для человеческого организма.

Она с успехом может заменить мясо, поскольку в 200 г листьев содержится суточная доза белка, в котором, как и в мясе, содержится 18 аминокислот, за что ее и удостоили звания «новой говядины». Вот только из капусты аминокислоты извлекаются гораздо проще.

Прекрасное средство для профилактики зрения: кале считают царицей каротиноидов – в одной тарелке капусты содержится 200% суточной дозы провитамина А.

Благодаря высокой концентрации незаменимых жирных кислот Омега-3 и таких веществ как сульфорафан и индол-3-карбинол капусту кале используют для профилактики образования раковых опухолей.

Помогает эта капуста и в борьбе с ожирением, ведь ее калорийность всего 50 ккал на 100 г. Но при этом она насыщает организм многими полезными веществами. За это она и занимает почетное место в диетическом и вегетарианском питании.

Спасает жизни тем, у кого наблюдается проблема наличия избыточного элементарного кальция в организме, ведь регулятором кальция выступает магний, которого в капусте кале много.

Помимо выше перечисленных полезных веществ капуста кале в большом количестве содержит витамины группы С, В, К, РР, а из микроэлементов – калий, натрий и фосфор.

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Как вырастить капусту кале

Кале плохо переносит пересадку, поэтому семена лучше всего высевать сразу в открытый грунт. Делают это во второй половине апреля. Либо в конце июля – начале августа. Урожай эта капуста дает через 60 дней после посева, да к тому же не боится морозов, поэтому времени ей вполне хватает – нежные сочные листочки можно собирать в октябре, когда других овощей в огороде уже почти не осталось.

Семена высевают в лунки на глубину 1,5 см. Расстояние между растениями должно быть не меньше 45 см. В каждую лунку при посеве полезно внести перегной. Для лучшего прорастания семян, лунки полезно накрыть пленкой или нетканкой. Всходы появляются в течение 5–6 дней, после чего укрывной материал снимают.

Место для кале должно быть солнечным, но и в полутени она тоже прекрасно себя чувствует.

Лучшие предшественники – тыквенные, бобовые и пасленовые культуры.

Поливать капусту кале, как, впрочем, и другие виды капусты, нужно довольно часто – по мере подсыхания верхнего слоя почвы. Чтобы предупредить гниение и обесцвечивание листьев, грядки полезно замульчировать после того, как растения достигнут высоты 15 см. Обесцвеченные или увядшие листья следует сразу же удалять, дабы не провоцировать нападение вредных насекомых.

Собирать урожай начинают, когда капуста будет выше 20 см. Первыми срывают внешние листья. Затем, по мере созревания, остальные, не допуская перерастания и огрубения. Можно убирать все растение целиком – его срезают на высоте 5 см от земли, оставляя «пеньки» – из них отрастают новые листья.

В холодильнике в свежем виде кале может храниться неделю. Но еще лучше ее замораживать, ведь вкус от этого становится только лучше.

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Что можно приготовить из капусты кале

В России эта капуста встречается довольно редко, но за границей она очень популярна.

В Нидерландах ее смешивают с картофельным пюре, чтобы сделать традиционное блюдо «стампот», которое иногда подают с сосисками.

В Турции, на черноморском побережье, из кудрявой капусты делают потрясающий суп.

Также кале можно тушить и использовать для приготовления витаминных салатов с добавлением зелени петрушки, базилика и грецких орехов. Заправкой может служить сметанный соус.

Источник: http://www.supersadovnik.ru/text/kapusta-kale-urozhaj-na-grjadke-do-janvarja-1006473

Капуста Кале

Капуста Кале (Кейл), отличающаяся необычными гофрированными листьями, долго украшала клумбы и рабатки. Она абсолютно не похожа на другие культуры из семейства Крестоцветных и на столе появилась совсем недавно. Откуда родом овощ точно неизвестно. Одни утверждают, что кудрявая капуста, которая не образует кочанов, произрастала в Германии, другие – во Франции, третьи считают, что сначала она была завезена в Америку, откуда уже попала в Европу.

Описание

Как выглядит капуста Кале, что входит в ее состав, знают не все. Браунколь, как ее еще называют, больше напоминает салат. Растение привлекло людей элегантными кружевными листьями розового, красного или фиолетового цвета, и дикую капусту стали использовать в декоративных целях. Культура переносит температуру в минус 15 градусов, после размораживания не теряет вкус. В зависимости от климата выращивают несколько сортов Кале – Красную, Вьющуюся, Сибирскую, Черную Тоскану, а также гибриды Рефлекс, Редбор.

Листья срезают до поздней осени. Кусты, оставленные на зиму, весной отрастают, у некоторых разновидностей достигают больше метра в высоту.

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Состав и полезные свойства

Оригинальность и яркие цвета листьев, благодаря чему дикую культуру стали сажать как декоративное растение, — это не все ее достоинства. Полезные свойства капусты Кале, о которых стало известно недавно, переоценить невозможно.

Пищевая ценность (на 100 г. продукта)
белки 3.3 г.
жиры 0.7 г.
углеводы 8 г.
калорийность 50 ккал.

Овощ богат микроэлементами, каждый из которых выполняет важную функцию:

  • Кальций участвует в обмене солей, в свертывании крови, в формировании скелета.
  • Магний регулирует равновесие в тканях мышечной системы, ускоряет обновление клеток в организме, успокаивает нервы.
  • Сульфорафан борется с инфекцией, лечит болезни, вызванные бактериями.
  • Фосфор способствует преобразованию белков и углеводов в энергию.

В листьях капусты Кале есть селен и железо, натрий и цинк, медь и марганец. Витамины в растении представлены аскорбиновой и никотиновой кислотой, ретинолом, пиридоксином, зеаксантином. Лютеин защищает конъюнктиву глаз от солнечного излучения.

В листьях культуры присутствует в 6 раз больше суточной нормы витамина K, при дефиците которого нарушается выработка протромбина, ухудшается свертываемость крови.

Капуста Кале служит природным антиоксидантом. Флавоноиды в виде кемпферола и кверцетина препятствуют развитию окислительных процессов в организме. Индол-3 – карбинол блокирует рост злокачественных клеток. В овоще обнаружены жирные кислоты Омега 3, которые в других растениях не встречаются. Витамин E полезен женщинам, вынашивающим малыша.

В капусте Кале присутствует оптимальное соотношение белков и углеводов. Незначительный процент жиров позволяет употреблять овощ людям с избыточным весом.

Листовая капуста улучшает работу пищеварительных органов, поджелудочной железы, избавляет от запоров.

При введении ее в рацион:

  • Укрепляется иммунитет.
  • Снижается давление.
  • Уменьшается количество липидных отложений.
  • Замедляется старение кожи.
  • Ускоряется выведение токсинов.

Ажурные листья насыщают организм витаминами, восполняют нехватку кальция. Овощ нужно употреблять для профилактики патологий сердечной мышцы и сосудов, при ухудшении зрения, в период сезонных простуд.

Возможный вред и противопоказания

Капуста Кейл, или Крюнколь, как ее называют в России, возвращает организму здоровье, продлевает молодость, однако увлекаться таким продуктом не стоит людям с хроническими эндокринными нарушениями. При употреблении капусты иногда обостряются болезни желудка. Тем, кто страдает язвой, гастритами, дисбактериозом, мучается от диареи, перед приемом такой пищи следует проконсультироваться с врачом.

Чрезмерное употребление овоща может спровоцировать образование камней в почках, вызвать развитие цистита, нефрита. Не советуют включать продукт в ежедневный рацион больным сахарным диабетом.

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Правила хранения, использование в кулинарии

Несмотря на лечебные свойства капусты Кале, нужно знать, когда этот диетический продукт не стоит употреблять в пищу. Если овощ долго лежит на прилавке, яркие цвета тускнеют, листья вянут. Покупать его нежелательно, половина полезных свойств уже потеряна, остальные пропадут во время термической обработки.

Для употребления в свежем виде подойдет упругая капуста с хрустящими листьями, что особенно ощущается при нажатии на растение.

Нормально хранится овощ в холодильнике не больше 5 дней. Сложить его нужно в закрытую емкость. Ни один из сортов Кале не консервируют, а замораживают.

Из продукта готовят запеканки, чипсы, гарниры. Капусту тушат с фасолью, грибами, перцем, добавляют в супы и вторые блюда. Из листьев Грюнколя делают фарш, который кладут как начинку в блины, пироги.

Из килограмма Кале несложно приготовить запеканку, которая полезна и взрослым и малышам. Капусту нужно разобрать на небольшие куски, приправить специями, полить оливковым или подсолнечным маслом, перемешать и спустя несколько минут поставить в горячую духовку. Вытаскивают блюдо, когда появляется румяная корочка.

Капуста Кале редко встречается в меню ресторанов, не всегда продается на рынке или в супермаркете. Многие рецепты из этого овоща были забыты, не каждый человек воспринимает его вкус. Польза продукта доказана врачами, подтверждена на практике. Ажурные листья прекрасно заменили говяжье мясо в Англии, когда во время войны его не было.

Приготовление капусты Кале, что в последние годы приобретает популярность, поможет разнообразить стол, насытить организм минералами и витаминами, восстановить силу и здоровье.

Понравилась статья? Поделись c друзьями! 🙂

Источник: http://veganolife.ru/guide/products/kapusta-kale/

Капуста Кале

Листовая капуста Кале: она же Брунколь, она же Грюнколь. Экзотический овощ для наших огородников. Отличается от нашей, родной тем, что не имеет кочана, а только кудрявые листья. Эта капуста настолько красива, что зачастую её используют в ландшафтном дизайне.

Листья у Кале напоминают гофрированную бумагу, скрученную в бутон или раскинувшуюся по кочерыжке, которая вырастает до 1 метра в высоту! Цвет необычная капуста имеет от салатно-зеленого до красного и фиолетового в зависимости от сорта.

Капуста из другой эры.

Считается, что Кале — самая древняя разновидность дикой капусты. Её выращивали в Древней Греции ещё в IV веке до н.э.! Сегодня же этот экзотический овощ весьма популярен в Голландии, Турции и Японии. Россияне стали употреблять эту капусту лишь в 90-х годах прошлого столетия.

Селекционеры разных стран вывели множество сортов Кале, среди которых как съедобные, так и служащие оригинальным украшением. Особенно впечатляет Тростяная Кале. Её высота до 2 метров! А стебель настолько прочный, что из него можно изготавливать настоящие трости.

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Польза уникальной капусты

Кале — по истину уникальный продукт, низкокалорийный (50 ккал на 100 гр) и легкоусвояемый.

  • Укрепляет иммунитет,
  • Обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием,
  • Снижает холестерин,
  • Выводит шлаки и токсины,
  • Улучшает зрение,
  • Укрепляет десна и зубы,
  • Улучшает состояние кожи,
  • Замедляет процессы старения.

При этом, Кале не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и щитовидной железы.

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Урожай такой капусты можно собирать несколько раз за сезон, достаточно обрывать одни листья и на их месте вырастут новые.

На юге Кале растёт несколько лет подряд, достаточно накрыть овощ на зиму и весной появятся свежие листья. Капуста выдерживает мороз до -15 градусов.

Из капусты Кале делают не только вкуснейшие салаты, супы, но и пиццу, пасту и даже чипсы.

Источник: http://ludirosta.ru/post/kapusta-kale_3361

Капуста Кале: выращивание и уход. Полезные свойства капусты Кале

Популярная в Америке под названием «Red Russian kale», в Европе «Grunkohl», используемая в экзотических блюдах ресторанов России, любима вегетарианцами «зеленая говядина» – капуста Кале мало известна российским огородникам как съедобная культура, чаще выращиваемая для украшения сада. Не умоляя ее декоративных качеств все же в первую очередь – это кладезь полезных для организма человека веществ, незаменимых в ежедневном рационе питания.

Полезные свойства капусты Кале

Целебные свойства капусты Кале представляют интерес для разных областей медицины: кардиологии, неврологии, офтальмологии, ревматологии, онкологии и особенно вегетарианской диетологии. Уже доказано, что по числу содержания в ней полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, защищающих клеточные мембраны органов от разрушения, очищающих организм, ей нет равных среди листовых видов овощей, например, в стакане припущенной Кале их содержится столько же сколько в 100 г горбуши или морского окуня.

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Включая в состав пищи капусту Кале, организм получает:

  • идеальное соотношение легко усваивающихся белков (9 из них – незаменимых) и углеводов, суточная норма содержится в 200 г овоща;
  • большое количество кальция: в 100 г капусты – 135 мг, а в коровьем молоке – 113 мг, значительное количество магния (20%)содействует регулированию его усвоения (показана при избыточном элементарном кальции);
  • лютеин и зеаксантин – необходимые кислородсодержащие каротиноиды, входящие в состав сетчатки глаза(не синтезируемые самим организмом), отвечающие за остроту зрения, фильтрующие ультрафиолет;
  • клетчатку, превосходящую численностью белокочанную капусту, выводящую шлаки и токсины из кишечника, способствуя росту полезной микрофлоры;
  • витаминный запас, поддерживающий тонус сосудов всех органов, предотвращающий образование кальцинатов, снижающий холестерин, повышающий иммунитет, работоспособность, способствующий обновлению клеток тканей организма, нормализирующий обменные процессы. Например, витамин К, недостаток которого проявляется повышенной кровоточивостью, долго не заживающими ранами, усилением болевого порога, развитием остеопороза, окостенением хрящей, деформацией костей: в 100 г продукта содержится 750% суточной нормы. Также С, Е, бета-каротин (эликсир молодости), координирующие зрение, поддерживающие здоровое состояние кожи, волос, ногтей, усиливающие устойчивость к стрессам – 200%;
  • селен, индол-3-карбинол, обладающие антиэстрогенным и противоопухолевым действием, корректируют патологические процессы в репродуктивных органах, также защищают головной мозг при химиотерапии.

Являясь находкой людям, придерживающимся диетического питания, капуста Кале имеет высокую питательную способность, в то же время остается низкокалорийным продуктом(100 г – 28 ккал), сохраняющим свойства после легкой термической обработки. При употреблении в свежем виде слегка горчит – этот привкус пропадает после заморозки, недаром огородники собирают ее после морозов.

Виды, сорта и описание капусты Кале

Эстетичный внешний вид растения отличает ее от других видов сородичей, относящихся к семейству «Капустные». Есть мнение, что листовая капуста Кале – это самый древний вид культурной формы дикой капусты.

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Разнообразной конфигурации и оттенка листовые пластины, расположенные на твердом стебле, в некоторых случаях, укороченном(кочерыжке), не завязываются в кочан, а образуют розетку раскидистых гофрированных листьев, поэтому в Европе ее так и называют «грюнколь», что значит «незакрепленная».

Надземная часть вырастает из мощной стержневой корневой системы, позволяющей растению выносить засуху. Некоторые виды переживают даже сильные морозы, не требуя зимнего укрытия, предоставляя неоднократную возможность давать весной свежую поросль. На месте срезанных листьев вновь вырастают новые ажурные листочки, обеспечивая урожаем до выпадения снега. Цветет и образует семена грюнколь на втором году жизни. Неприхотливость растения, устойчивость к болезням позволяют выращивать ее во всех климатических регионах.

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Видовое разнообразие не многочисленное, все сорта выведены из дикой капусты, поэтому нетребовательны и выносливы. Условно растения можно разделить на зеленые виды – более нежные сорта и с бурым или фиолетовым оттенком – морозоустойчивые.

Различающиеся между собой формой, структурой и оттенком листьев бывают низкорослые, вырастающие до 40 см, среднерослые высотой до 90 см и высокорослые до 1,5 – 2 м. Сроки созревания у сортов тоже разные.

  1. «Зеленый карлик». Небольшой кустик 35-40 см высотой снежными гофрированными листьями светло-зеленого цвета, внешне напоминающий салат. Раннеспелый, холодостойкий.
  2. «Черная Тоскана». Имеет прикорневую розетку длинных, узких бугорчатых листьев малахитового цвета с сизым отливом, с ярко выраженной светлой центральной жилкой. Предпочитает теплый климат.
  3. «Дино». Еще один представитель южного климата с самыми вкусными листьями, похожими на «Тоскана».
  4. «Сибирская». Прямо противоположный сорт, выдерживает сильные морозы, неприхотлив в уходе. Листья как у дикой капусты – плоские листовые пластины на длинных черешках с зазубренными краями зелено-сизого цвета, практически не поражается вредителями.
  5. «Рефлекс F1». Крупные пальмовидные кусты достигают 80-90 см в высоту. Морщинистые листья сочного зеленого цвета отличаются приятным вкусом. Холодоустойчивый, среднеспелый сорт.
  6. «Редбор F1». Гибрид кучерявой капусты с махровыми нежными фиолетовыми листьями и приятным вкусом. Вырастает до 1 м.
  7. «Красная». Необычный декоративный оттенок морщинистых листьев сочетается с выносливостью растения и полезными свойствами. Семена этого сорта прорастают при температуре +4 +60. В высоту достигает 50-80 см.
  8. «Тростяная». В южных странах вырастает до 2 и более метров, представляя пальму с раскидистыми волнистыми листьями.

Независимо от сорта капусты Кале в пищу употребляют только листья, стебель имеет жесткую структуру.

Нюансы выращивания растения

Выращивание капусты Кале мало чем отличается от любой другой группы овощей. Культивируют ее как рассадным способом, так и семенами в открытый грунт. Единственным нюансом является непереносимость пересадки, поэтому при возможности высадки прямо в грунт, предпочтителен безрассадный метод.

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Растение предпочитает возвышенные солнечные места, но выносит и легкую полутень, с рыхлыми плодородными землями нейтральной или слабокислой реакции. Для получения хорошего урожая необходимо соблюдать севооборот. Не стоит высаживать капусту после «крестоцветных», не выносит она соседство с клубникой, а предпочитает почву после пасленовых, бобовых и тыквенных культур.

Источник: http://attuale.ru/kapusta-kale-vyrashhivanie-i-uhod-poleznye-svojstva-kapusty-kale/

Капуста Кале — свойства, пищевая ценность, применение

Капуста Кале («грюнколь» или «браунколь») – вид огородной капусты, не особо пользующийся популярностью в российских семьях. Ее редко встретишь на прилавках местных российских супермаркетов. Чтобы ее приобрести необходимо будет отправиться на рынок или крупный гипермаркет. На самом деле данная капуста – это кладезь незаменимых полезных веществ, за что ее следует включить в свой рацион питания.

Что такое капуста Кале

Капуста Кале — это однолетнее растение, принадлежащее к виду Капуста огородная, семейству Капустные. Считается, что капуста «грюнколь» приходится прямым родственником капусты дикой. Данный овощ не образует кочана, ее массу составляют листья, края которых напоминают кружева. Из-за листьев, специфической формы, в народе такую капусту называют «кудрявой». Расцветка листьев может быть зеленой и фиолетовой. В пищу пригодны только листья, стебель у данной капусты жесткий. В ландшафтах приусадебных участков часто можно увидеть капусту Кале, ее любят за красивый эстетичный вид и отсутствие проблем с выращиванием.

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Пищевая ценность и калорийность

При изучении пищевой ценности капусты Кале необходимо отметить в ней рекордное содержание белка, в связи с этим данная капуста может посоревноваться с мясом. К тому же растительный белок усваивается лучше организмом, нежели животный.

Пищевая ценность и калорийность капусты Кале (таблица 1)

В 100 граммах содержится:

Пищевые волокна, грамм

Витамины, макро- и микроэлементы

Конкретные цифры содержания витаминов, минеральных веществ и микроэлементов в капусте Кале смотрите в таблицах ниже.

Содержание витаминов в капусте Кале (таблица 2)

В 100 граммах содержится:

Содержание макроэлеменов в капусте Кале (таблица 3)

В 100 граммах содержится:

Содержание микроэлеменов в капусте Кале (таблица 4)

В 100 граммах содержится:

Полезные и вредные свойства

Одним из основных полезных свойств капусты Кале следует отметить присутствие в ней полиненасыщенных Омега-3 жирных кислот. Данная кислота является незаменимой, это означает, что синтез ее в нашем организме не возможен, и получать мы ее должны извне, с продуктами питания. Омега-3 жирные кислоты участвуют в образовании клеточных мембран, передачи нервных импульсов в ЦНС, а также снижают уровень холестерина.

Содержание большого количества белка и кальция также делает капусту Кале крайне полезной.

Витамин С, находящийся в данной капусте, благотворно влияет на клетки стенок кровеносных сосудов, делая их прочными и эластичными. Употребление в достаточном количестве аскорбиновой кислоты помогает снизить риск кровотечений, и является профилактикой анемии. Также витамин С помогает укрепить иммунитет организма.

В составе капусты Кале сосредоточены одни из мощных антиоксидантов (витамины А, С и селен), которые способствуют оздоровлению и омолаживанию всего организма, связывают и выводят свободные радикалы, предотвращают появление рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

Доказано. Систематическое употребление капусты Кале поможет снизить уровень холестерина в крови и не допустить возникновение атеросклероза.

Наличие клетчатки в данном овоще благотворно сказывается на борьбе с запорами. Капуста Кале помогает восстановить остроту зрения, а также участвует в профилактике возникновения дегенерации сетчатки глаза.

В данной капусте имеется большое содержание таких важных микроэлементов, как калий и магний, которые играют важную роль в обмене веществ, и участвуют в питании мышцы сердца. Магний также необходим для профилактики заболеваний нервной системы, а именно стрессов и нервозов.

Учеными с недавних пор обнаружено наличие у представителей семейства Крестоцветные (капустные), к которому относится и капуста «грюнколь», веществ под названием Сульфорафан ииндол-3-карбинол. Эти вещества обладают противоопухолевыми свойствами, а именно обнаруживают, блокируют и убивают раковые клетки в организме человека.

О полезных свойствах капусты Кале смотрите видео ниже.

Противопоказанием при употреблении капусты Кале будет служить индивидуальная непереносимость организма к данному продукту.

Показания к применению

В связи с низкой калорийностью данный овощ рекомендуется людям, находящимся на диете, и тем, кто следит за стройностью своего тела.

Для вегетарианцев наличие капусты Кале в рационе очень важно, ведь она содержит большое количество белка, который просто необходим для обменных процессов в организме. Капуста Кале полезна людям, имеющим проблемы в сердечно-сосудистой и нервной системе.

Для детей подросткового возраста этот овощ будет способствовать укреплению костей и зубов.

Доктора советуют употреблять капусту Кале для повышения иммунитета и оказания общеукрепляющего действия на организм. Людям, имеющим плохое зрение, а также для тех, у кого работа связана с постоянным напряжением зрительного аппарата, например за компьютером, данная капуста станет отличным помощником, так как способствует восстановлению зрения.

В связи с тем, что капуста Кале обладает противораковым действием, то ее целесообразно употреблять людям, имеющим злокачественные новообразования. Также эта «кудрявая» капуста, имея огромное количество пищевых волокон, способствует профилактике запоров и выводит из организма шлаки и токсины.

Как употреблять

Лучше всего употреблять капусту Кале в сыром виде. В этом случае она не потеряет никаких полезных веществ. Из сырой мелко нарезанной капусты готовят салаты, в которые добавляют различные овощи и специи. Отличным сочетанием для салата является: капуста Кале, помидоры, чеснок, лук, базилик, заправленные уксусом и растительным маслом. Также неплохим вариантом будет салат из капусты, грецких орехов, листьев базилика и петрушки, заправленные сметаной или несладким йогуртом.

Из капусты Кале делают разнообразные соусы с пряностями, которые превосходно подходят к рыбе или мясу.

Капусту также можно тушить, готовить первые блюда. Некоторые хозяйки маринуют данную капусту. Приверженцы здорового питания используют капусту «грюнколь» для приготовления полезных смузи, которые зачастую могут заменить полноценный перекус в течение дня. В состав такого напитка, помимо капусты еще могут входить: шпинат, различные фрукты (бананы, груши), мед и молоко.

Что приготовить из Кале (рецепты) — смотрите видео ниже.

Как выбрать и хранить

При выборе капусты Кале необходимо обращать внимание на общее состояние и цвет листьев. Листья должны быть целостные, свежие, яркие, без темных пятен и налета. Хранить капусту целесообразно в холодильнике, в контейнере для овощей, в отдельном пакете или пищевой пленке. Употребить ее необходимо в течение двух недель. Также данную капусту можно заморозить. В таком виде капуста Кале может храниться до одного года, не потеряв полезных свойств. Для этого ее заранее надо промыть под проточной водой, обсушить, мелко нарезать и поместить в отдельный контейнер.

Источник: http://personsport.ru/produkty-pitaniya/ovoshchi/57-kapusta-kale-svojstva-pishchevaya-tsennost-primenenie

Виды, описание и выращивание сортов капусты Кале

Капуста Кале относится к диким сортам. Это листовой вариант культуры, который не образует кочан, а больше напоминает гигантский кудрявый салат. В зависимости от сорта капуста листовая Кале имеет различный окрас листьев от светло-зеленого до ярко-фиолетового. Причем окончательный самый яркий и насыщенный цвет приобретает после заморозков.

Описание

В Америке и Англии эту капусту называют «русской красной», хотя у нас в России этот вид не очень распространен и чаще применяется как декоративный для украшения садов, создания парковых композиций, благодаря разнообразию цветовой гаммы. В последнее время Кэйл вместе с другими видами подобной капусты набирает популярность, особенно среди приверженцев здорового образа жизни.

Капуста Кале содержат большое количество различных микроэлементов, необходимых нашему организму. В ее составе содержится:

  • Медь;
  • Цинк;
  • Железо;
  • Селен;
  • Натрий;
  • Магний;
  • Фосфор;
  • калий в большом количестве;
  • легко усваиваемый кальций;
  • витамины В1, В2, С, Е, К, РР и активный витамин С.

Содержание Ретинола (витамин А) в средней порции превышает суточную норму, необходимую для человека, в 2 раза, но при это не создает переизбытка данного витамина, потому что присутствует в виде бета-каротина. По сути в этом уникальном овоще всего 9 незаменимых и 18 заменимых аминокислот.

По содержанию белка листовая капуста может заменить мясо, поэтому заслужила особое внимание среди вегетарианцев. Капуста Кале является поставщиком Омега-3 жирных кислот, так необходимых нашему организму. Ученые выявили антибактериальный эффект, способность уничтожать раковые клетки и возможность эффективно снижать уровень холестерина. Кале рекомендуют при лечении глаукомы и других заболеваниях глаз, а также для повышения общего иммунитета организма.Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Она способна выводить токсические вещества из организма при сложных химических отравлениях, является антиоксидантом.

В пищу употребляют только листья, желательно в сыром виде, так они максимально сохраняют все свои полезные микроэлементы и минералы, хотя и после термической обработки в них остается достаточно веществ, необходимых нашему организму. Диетологи рекомендуют ежедневно употреблять в пищу данный вид капусты.

В меню разных стран ее используют для приготовления самых различных блюд: салатов, супов, гарниров, голубцов и даже делают заготовки на зиму. Их можно замораживать и сушить, по-большому счету использовать как обычную капусту с более высоким содержанием пользы для человека.

Листовая капуста красных и фиолетовых сортов придает характерный цвет заготовкам и может использоваться в качестве натурального пищевого красителя. Таково описание этого растения.

Капуста Кале имеет достаточно много разновидностей, которые отличаются друг от друга цветом, размером, кудрявостью листьев, вкусовыми качествами и содержанием микроэлементов, так красные сорта даже называют железной капустой, из-за высокого содержания железа. Некоторых виды листовой капусты имеют мягкие листья, у других они жестче и больше подходят для термической обработки. После первых заморозков листовая капуста приобретает ярко-фиолетовый цвет и листья становятся мягче.

Все сорта листовой капусты двулетние, морозостойкие, выдерживают температуру -15°С -18°С. После зимовки достаточно быстро покрываются новыми листьями, давая ранний урожай.

Источник: http://dachamechty.ru/kapusta/kale.html

Декоративный и полезный сорт листовой капусты — Кале красная F1: отзывы и описание

Капуста листовая Кале красная F1 – красавица в огороде и полезное блюдо на столе. В листьях содержатся такие ценные вещества, как антоцианы, витамины С и К, антиоксиданты, флавоноиды. По полезности и целебным свойствам капуста находится наравне с красными сортами винограда.

Место посадки Сроки созревания Вид Предназначение Происхождение Период созревания Масса
Теплица, Открытый грунт Среднеспелый Листовая В свежем виде Гибрид 45 0,4-0,6

Описание и характеристика сорта

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Капуста декоративная Кале красная по срокам созревания относится к среднеспелым сортам.

Описание сорта капусты Кале красная русская:

  • высота кустов в пределах 40-50 см;
  • курчавые листья;
  • окрашивание красочное;
  • не образует головок;
  • диаметр розеток 35-45 см;
  • средняя масса 0,4-0,6 кг.

Сочные и нежные листья нарезают в салаты, кладут в бургеры, добавляют в супы и в рагу. Листочки срезают весь сезон, начиная снизу. Новые листья постоянно отрастают.

Преимущества и недостатки

  • значительная морозостойкость (переносит краткие заморозки до -14 градусов);
  • декоративный вид;
  • полезный набор витаминов, минералов, антиоксидантных веществ;
  • неприхотливость;
  • приятный нежный вкус;
  • несклонность к инфекциям;
  • отсутствие перезревания.

Минусы:

  • для капусты выбирают солнечные плодородные участки.

Урожайность

Продуктивность гибрида находится в диапазоне 3-4,5 кг с 1 м2.

Как и когда сеять?

Семена высевают в питательный субстрат из таких компонентов:

Выращивание и уход

Агротехника состоит из следующих мероприятий:

  • систематические поливы;
  • 2-кратная подкормка;
  • профилактическая обработка от насекомых (тля, слизни, гусеницы);
  • рыхление после поливов.

Источник: http://repka.online/ovoshhi/kapusta/srednespelaya/kale-krasnaya-f1.html

Блюда из капусты кале (кейл)

Подборка рецептов приготовления капусты кале (кейл) с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить капусту кале (кейл) в домашних условиях!

Упорядочить рецепты по .

Рецепты приготовления капусты кале (кейл).
Рецептов в разделе: 10 шт.

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Ингредиенты

Капуста кале — 5-6 листов

Масло растительное — 1-1,5 ст.л.

Чеснок — 1 зубчик

Соль — 1-2 щепотки

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Ингредиенты

Капуста кейл (кале) — 100 г

Грейпфрут — 1 шт.

Масло оливковое — 2 ст.л.

Перец черный (молотый) — по вкусу

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Ингредиенты

Капуста кейл (листья) — 7 шт.

Масло оливковое — 1 ст.л.

Семена подсолнуха — 2 ст.л.

Чеснок — 1 зубчик

Сыр полутвердый — 50 г

Перец черный (молотый) — по вкусу

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Ингредиенты

Капуста кейл (листья) — 5 шт.

Лук красный — 1 шт.

Сок лимонный — 2 ст.л.

Масло оливковое — 4 ст.л.

Чеснок — 1 зубчик

Перец черный (молотый) — по вкусу

Орешки кедровые — 1/4 стакана

Зелень свежая (укроп, петрушка) — по вкусу

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Ингредиенты

Грудка куриная (филе) — 1/2 шт.

Капуста кейл (листья) — 5 шт.

Багет французский (ломтики) — 10 шт.

Тимьян (свежий) — 1 ч.л.

Масло чесночное:

Масло оливковое — 6 ст.л.

Чеснок — 2 зубчика

Тимьян (свежий) — 1 ч.л.

Заправка:

Масло чесночное — 4 ст.л.

Сок лимонный — 1/2 ч.л.

Перец черный (молотый) — по вкусу

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Ингредиенты

Вода — 1,5 стакана

Капуста кейл (листья) — 5 шт.

Сельдерей (стебли) — 2 шт.

Шпинат (свежий) — 20 г

Яблоко (зеленое) — 1 шт.

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Ингредиенты

Бульон куриный — 1 л

Масло растительное — 3 ст.л.

Лук репчатый — 1 шт.

Сельдерей (стебли) — 1 шт.

Картофель — 2 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Перец черный (молотый) — по вкусу

Капуста кейл (листья) — 5 шт.

Вермишель — 2 ст.л.

Сыр (тертый) — для подачи

Гренки — для подачи

Яйцо вареное — для подачи

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Ингредиенты

Масло оливковое — 4 ст.л.

Сок лимонный — 2 ст.л.

Перец черный (молотый) — по вкусу

Салат:

Капуста кейл (листья) — 3 шт.

Помидоры черри — 5 шт.

Сыр полутвердый — 100 г

Грудка куриная (филе) — 1/2 шт.

Перец черный (молотый) — по вкусу

Хмели-сунели — по вкусу

Масло растительное — 1 ст.л.

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Ингредиенты

Капуста кале — 8-10 листьев

Чеснок — 2 зубчика

Оливковое масло — 1-2 ст.л.

Жидкость — 50 мл

Фруктовый уксус — по желанию до 1 ст.л.

Паприка — по вкусу

Черный перец — по вкусу

Капуста кале: капуста кале - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Ингредиенты

Капуста кале — 4 листа

Оливковое масло — 1 ст.л.

Чеснок — 0,5-1 зубчик

Лимон — 1 долька или по вкусу

Соль — 1 щепотка

Майонез — по желанию

Сухарики — по желанию

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Источник: http://www.iamcook.ru/ingredients/kale

Ссылка на основную публикацию