Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

Сулгуни – сыр, производимый мегрелами (народность, проживающая в Колхидской низменности) еще в ранних веках на территории Западной Грузии. Каждому жителю бывшего СССР известен вкус слоистого сыра в виде толстой (около 5 сантиметров) плотной цилиндрической шайбы.

Рецепт как приготовить сыр сулугуни в домашних условиях

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

Для изготовления сулгуни используют жирное буйволиное молоко, однако сыр получается и из козьего или коровьего молока. Так как в западной части Грузии, откуда родом сулгуни, не содержат овец, овечье молоко не используется.

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

Чечил из овечьего молока изготавливают в Восточной Грузии и в соседней Армении. В Грузии изготавливают сулгуни в виде:

  • сплющенных округлых головок (традиционные);
  • отдельных тонких ниток, которые называют чечил;
  • чечил, сплетенный в косички;
  • тонких лепешек, похожих на блины;
  • копченые, причем коптят как целые головки, так и чечил.

Сулгуни относится к числу рассольных сыров, не имеющих корку. Рецепт изготовления изготовления сулгуни в домашних условиях – это сложное, многоэтапное производство. Чтобы не вдаваться в сложности технологического процесса, выделим два основных этапа.

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

  1. В теплое молоко добавляется сычужный фермент, который способствует свертыванию и через некоторое время из него изготавливают обычный имеретинский сыр. Он напоминает брынзу. Сырный комок прессуют и оставляют на 5-6 часов доходить.
  2. «Созревший» сыр разрезают на небольшие кусочки и в горячей сыворотке или воде собирают уже плавленый сыр, придают ему нужные параметры и формируют. После этого готовый сыр погружают в рассол, где он пропитается солью. Сырные диски можно кушать дня через два или после выдержки, которая может длиться месяц и больше.

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

Сулгуни в национальной кухне Грузии

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

Самым распространенным, а для некоторых, и наиболее вкусным вариантом потребления сулгуни является обычный бутерброд: свежий, еще теплый хлеб с кусочком сыра. Однако в западногрузинской кухне, сулгуни является основой нескольких блюд.

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

  • Мамалыга с сулгуни– одно из любимых блюд в Мегрелии и Гурии. В горячую густую кашицу из кукурузной крупы «зарывают» ломтики сулгуни, который начинает плавиться и распространять чудный аромат. Сыр идеально сочетается с кашей из кукурузной муки.

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

  • Ачма– эта своеобразное блюдо из отварных тонких лепешек теста, начиненных сыром. Ачма будет вдвойне вкуснее, если сыр сулгуни. Тонкие листы теста отваривают в крутом кипятке, складывают на противень, покрывают слоем сыра и так несколько слоев. Количество слоев не должно быть меньше пяти. Последний слой теста не отваривают, им покрывают пирог, смазывают желтком и ставят в духовку. Блюдо кушают в горячем виде, когда сыр тянется.

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

  • Омлет с сулгуни может оказаться самым вкусным вариантом приготовления этого привычного блюда.

Сыр Сулгуни является «универсальным» продуктом питания. Он составляет основу любимого бутерброда жителей Закавказья и их гостей. Завернутый с пряной зеленью в тонкий лаваш, сыр отлично утолит голод. Копченый мегрельский сыр идеально сочетается с шашлыком и грузинским вином. Сулгуни используют в салатах и запеканках.

Особенности сыра сулгуни

Грузинскую кухню принято считать насколько вкусной, настолько и вредной для здоровья, хотя жизнь полностью опровергает это устоявшееся мнение. Жители Грузии живут долго и до глубокой старости работают на полях и виноградниках, ухаживают за домашним хозяйством. Видимо, даже будучи чрезмерно острым, жирным и калорийным натуральный продукт все равно полезнее того, который предлагают агропромышленные комплексы.

Мегрельский сыр сулгуни – нельзя изготовить из другого молока, кроме цельного. Буйволиное молоко содержит большое количество фосфора, кальция и другие полезные элементы, поэтому:

  • частое употребление сыра сулгуни – отличное профилактическое средство против разного рода артритов и других костных заболеваний;
  • питательные элементы, присутствующие в сулгуни, укрепляют стенки сосудов и улучшают работу системы кровообращения;
  • замечено благотворное воздействие присутствующих в сыре элементов на эндокринную систему;
  • сыр легко и быстро усваивается организмом, не образуя жировых клеток;
  • как и многие молочные изделия, сыр сулгуни благотворно воздействует на кожу, которая становится гладкой и эластичной.

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

Мегрельский сыр полезен и не может нанести вреда организму. Исключение составляет копченный сыр, его нельзя употреблять больным, у которых гастрит с повышенной кислотностью и другие заболевания ЖКТ. Любой сулгуни, как копченный, так и обычный, противопоказан людям, которым строго запрещено кушать соль.

Название сыра сулгуни не случайно ассоциируется с доброй фразой «сули да гули» (душа и сердце). Изготавливая этот вкусный продукт, хозяйки вкладывают свою душу и сердечное тепло, ведь его будут кушать родные и близкие люди, а также гости, которые от бога. Совершая туры по Грузии вместе с сотрудниками компании Viva-Georgia, вы попробуете на вкус настоящий сулгуни, тот самый, который могут приготовить только мегрельские женщины.

Источник: http://v-georgia.com/megrelskij-syr-sulguni/

Сыр Сулугуни

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

Сыр Сулугуни – один из ярких представителей грузинских рассольных сыров, традиционный продукт, на производство которого власти Грузии получили патент. Название Сулугуни трактуется по-разному, по одной из версий слово обозначает «приготовленный из сыворотки», по другой содержит грузинские слова сули (душа) и гули (сердце). Форма головки сыра Сулугуни – низкий цилиндр диаметром 15-20 см и массой от 0,5 до 1,5 кг, с закруглёнными краями, без корочки. Сулугуни обладает свежим кисло-молочным вкусом и ароматом, в меру солёным. Текстура сыра Сулугуни слоистая, плотная, но эластичная, с небольшим количеством пустот различной формы. Сулугуни производят из коровьего или буйволиного молока согласно ГОСТу Р 53437-2009, по которому цвет продукта может быть от белого до светло-жёлтого. Приготовленный по особой технологии сыр помещают в солёный раствор, в котором Сулугуни зреет и хранится.

Калорийность сыра Сулугуни

Калорийность сыра Сулугуни составляет 290 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Сулугуни

В составе продукта: пастеризованное молоко, пищевая соль и сычужная закваска. Сыр Сулугуни содержит необходимый организму животный белок высокого качества, который является строительным материалом для клеток. В Сулугуни присутствуют витамины группы В, а также кальций, отвечающий за крепость костной ткани и зубов.

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

Вред сыра Сулугуни

Сыр Сулугуни имеет в составе жиры, которые провоцируют появление холестериновых бляшек на стенках сосудов, поэтому чрезмерное употребление продукта нежелательно. В сыре присутствует соль, задерживающая жидкость и приводящая к отёкам и повышению артериального давления. Лицам, имеющим индивидуальную непереносимость лактозы, нужно с осторожностью пробовать сыр Сулугуни.

Выбор и хранение сыра Сулугуни

Сыр Сулугуни производят в виде классических головок, блинов и рулетов с разнообразными начинками. Приобретать Сулугуни целесообразно в вакуумных заводских упаковках, чтобы избежать попадания болезнетворных микроорганизмов на поверхность сыра в процессе ненадлежащего качества транспортировки, хранения и продажи (calorizator). Срок хранения сыра Сулугуни не превышает 50-ти дней, сыр нужно хранить в холодильнике в герметично закрытой стеклянной таре или контейнере с вакуумной крышкой. Идеально хранить Сулугуни в рассоле, в котором он созревал.

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

Сыр Сулугуни в кулинарии

Сыр Сулугуни употребляют в натуральном виде в качестве ингредиента сырной тарелки или в сочетании с пряной зеленью, лепёшкой или тонким лавашом и бокалом вина. Сулугуни встречается в копчёном виде, причём не только головки, но и рулеты с начинками, например, из грецкого ореха. Сыр Сулугуни добавляют в салаты, горячие закуски, он является традиционной начинкой классических хачапури. Сулугуни отлично сочетается с мятой, базиликом и тархуном.

А вот узнать о том, какой сыр самый полезный вы сможете из видео-ролика «Какой сыр самый полезный?» телепередачи «О самом главном».

Источник: http://www.calorizator.ru/product/cheese/cheese-16

Блюда с сыром Сулугуни

Сулугуни — это рассольный сыр родом из Грузии, обладает кисло-молочным, умеренно соленым, вкусом и запахом. По консистенции сыр сулугуни достаточно плотный и в тоже время эластичный. ГОСТ на Сулугуни допускает легкую слоистость сыра на поверхности. В соответствии с традиционный рецептурой этот сыр изготавливается только на естественной закваске с применением сычуга.

Сыр сулугуни активно применяется в кулинарии, обычно используется для приготовления различной выпечки. В этой подборке наши кулинары делятся рецептами блюд из сулугуни с фото и пошаговыми инструкциями.

Упорядочить рецепты по .

Что приготовить из сулугуни?.
Рецептов в разделе: 52 шт.

Источник: http://www.iamcook.ru/ingredients/suluguni

Сыр Сулугуни

Белки Жиры Углеводы Ккал

Сулугуни – сердце и душа Кавказа

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

История и география продукта

Северный Кавказ – уникальный регион, неуловимо похожий на Средиземноморье или Балканы. Чрезвычайно близки и сырные традиции населяющих эти территории народов. Причина кроется и в общности истории, относящейся к эпохе древней Греции, и в природных особенностях. Народы Кавказа всегда были умелыми животноводами, и во многих уголках этой благодатной земли рождались великолепные молочные продукты, в том числе и сыры.

Не удивительно, что традиционные для региона рассольные сыры еще в глубокой древности получили распространение у десятков народностей Кавказа. Поэтому выяснить конкретное место рождения сулугуни сегодня уже невозможно.

В Грузии сыр считают своим изобретением, объясняя его название слиянием двух грузинских слов. Сули и гули, что переводится, как душа и сердце. Сулугуни был непременным гостем на шумных грузинских застольях, им и местным вином угощали дорогих гостей. В 2011 году Грузия решила зарегистрировать право на этот древнейший рассольный сыр и получила патент, закрепляющий авторство сыроделов страны, производящих сулугуни. За качеством грузинского продукта призвана следить «Гильдия производителей сулугуни», но, к сожалению, на последние десятилетия в промышленных масштабах здесь сыр не изготавливали. Сулугуни в Грузии – это, по большому счету, творение отдельных фермерских хозяйств и крохотных частных сыроварен.

С этим решением не согласились сыроделы других территорий Кавказа, никогда не принадлежавших мегрельским или сванским князьям.
Осетины трактуют название созревающего в рассоле сыра как «круг из молочной сыворотки», объясняя это словами аланского происхождения. Сулу означает сыворотка, а гунн – это круг. Жители этой древней земли уверены, что первыми делать сулугуни научились именно их предки, а грузины лишь переняли технологию. Абхазы же издавна производят сулугуни по своим рецептам, называя его ашвлагуан.

Сейчас сложно найти нить, приводящую к истине. Ведь, если разобраться, то семейство рассольных сыров чрезвычайно велико. И у сулугуни есть родня не только на Кавказе. Побратимами сыра может считаться скаморца из Италии и болгарский кашкавал. Тем не менее сулугуни – это уникальный кавказский сыр, заслуживший признание и любовь не только местного населения, но и на всей территории России, а также в Молдавии, Украине и Средней Азии.

Виды и сорта

При всей спорности происхождения сыра специалисты уверены, что он по праву может быть одним из самых старых на планете. До сих пор при заквашивании молока осетинские сыровары в чан добавляют не только сычуг из желудка ягненка, но и черенок инжира. А кое-где для созревания сыра наряду с солевым раствором используют вино.

Согласно современной классификации сулугуни – это твердый рассольный сыр, изготавливаемый из прошедшего пастеризацию коровьего, козьего, овечьего или буйволиного молока. Для производства сыра может браться как сырье одного вида, так и в смеси.
Исторически сулугуни – это овечий сыр, но сегодня все чаще в Абхазии можно встретить продукт из молока буйволиц. В Грузии же предпочитают делать сулугуни из самого доступного коровьего молока.

На территории этой страны в настоящее время официально зарегистрировано три вида этого рассольного сыра: сванский, мегрельский и абхазский. Если же сыровары других регионов собираются заняться производством сулугуни, то им, по мнению грузинских законодателей, придется получить соответствующий сертификат.

В зависимости от выбранного сырья может меняться цвет готового продукта и его жирность. Сулугуни из овечьего и козьего молока – белый. Коровье молоко придает сыру кремовый или желтый оттенок. Мякоть сыра плотная, пластичная и может быть разделена на отдельные волокна. Сулугуни готов уже после суточной выдержки в солевом растворе.

Вместе с белым сыром, прошедшим только засолку, выпускается подкопченый сулугуни. Традиционно в Абхазии сыр коптится над горячим очагом, растопленным поленьями из ольхи, шелковицы или вяза. Такой сулугуни приобретает ровную красно-коричневую корочку и характерный аромат. В Абхазии можно попробовать сулугуни, которой перед погружением в рассол начиняют свежим творогом и мятой.

Полезные свойства

Сулугуни – это прекрасный источник строительного материала для организма, белка. Сыр богат аминокислотами, витаминами и микроэлементами. Особое значение сыра в диетическом питании обусловлено наличием в нем большого количества кальция, фосфора, молочного жира и витамина D. В комплексе эти вещества способствуют укреплению костной ткани и нервной системы.

Регулярное употребление сулугуни не повлияет на уровень «вредного» холестерина и будет действенной профилактикой атеросклероза. Магний и калий полезны для сердца, а незаменимые аминокислоты поспособствуют укреплению иммунитета, нормализации гормонального фона и обмена веществ. Витамин РР в составе продукта позитивно влияет на состояние сосудов и предотвращает образование тромбов.

Вкусовые качества

У свежего сулугуни чистый молочный вкус с легкой кислой нотой и соответствующий аромат. По мере нахождения в крепком рассоле соленость сыра возрастает, но вкус сулугуни можно смягчить, погрузив его на некоторое время в свежее молоко или сыворотку. Консистенция качественного сыра достаточно плотная и эластичная. В сырном тесте допустимы глазки, но чаще сулугуни имеет гладкий срез без каверн и трещин.

Характерной особенностью сыра является слоистость и полное отсутствие уплотненной корки. Исключение – копченый сыр, на поверхности которого образуется аппетитная румяная и полностью съедобная корочка. Вкус острого сыра при этом смягчается и обогащается ароматом древесного копчения.

Применение в кулинарии

Сулугуни хорош и сам по себе, и в составе других блюд. Традиционно плотный слабосоленый сыр едят с пресным хлебом, зеленью и овощами. В чистом рассольном виде он может быть использован для приготовления сытных бутербродов и салатов.

Сулугуни прекрасно жарится и запекается. И в этом случае его можно подать с воздушным омлетом или чрезвычайно полезной, но нейтральной по вкусу горячей кукурузной мамалыгой. Выдержанный соленый сыр добавляют соусы, салаты, овощные и мясные блюда для придания им пикантной ноты и обогащения вкуса.

С сулугуни можно запечь птицу или мясо ягненка. Соленый сыр станет хорошим компаньоном для морепродуктов и рыбы. Сырный суп с сулугуни приобретет выраженное кавказское звучание, и не менее хорош сыр с обжаренными на гриле ломтиками сладкого перца, томатов и баклажанов.
Завернутый в лаваш сулугуни с рубленой зеленью – это традиционная и очень вкусная закуска. Но не менее популярен этот сыр и в других национальных блюдах. Без сулугуни осетины не могли бы приготовить свои знаменитые пироги, а грузины и другие местные народности – хачапури.

Источник: http://m.receptov.net/2181-syr-suluguni.html

Сулугуни

Грузинский твердый рассольный сыр, который начали производить в регионе Самегрело. Отличается молочным вкусом, немного солоноватым, приятным, нежным запахом и податливой, упругой, слоистой консистенцией. По объему сырного тела могут располагаться небольшие глазки. Сулугуни не имеет корочки, а его цвет в зависимости от молока, из которого он произведен, может быть от белоснежного до светло-желтого. Выпускается также копченый Сулугуни.

Сыр может производиться в виде цилиндрических головок или косичек.

Относительно происхождения названия сыра существует несколько версий. По одной из них, осетинское слово (дигорский диалект) «сулугун» означает «созданный из сыворотки». Осетины, живущие в Дигорском ущелье, называют его «сулугун». Согласно другой версии имя сыра образовано двумя словами: «сули» (душа) и «гули» (сердце), что может означать «с душой и сердцем». Наличие Сулугуни на столе издавна свидетельствовало о гостеприимности и достатке хозяев.

В сентябре 2011 года правительство Грузии оформило патент на Сулугуни.

Изготовление

Для производства 1 кг сыра берут около 10 л молока. При этом может использоваться коровье или буйволиное молоко, а также их смесь. Молоко пастеризуют, а затем вносят молочнокислую закваску, хлористый кальций и стрептококки, отвечающие за аромат. При температуре 31-35 градусов добавляют сычужный фермент и пепсин. Процесс коагуляции продолжается 30-35 минут. После этого калье разрезают на кубики со стороной от 6 до 10 мм и дают массе 5-10 минут отдохнуть. Затем сыр обсушивается на протяжении 10-20 минут.

Сулугуни повторно нагревают в течение 10-15 минут до 34-37 градусов. После этого из сырной массы удаляют сыворотку, кубики формируют в пласт и немного прессуют. Затем будущий Сулугуни подвергается чеддеризации в большой ванне при температуре сыворотки 28-32 градуса. Эта стадия продолжается от 2 до 3 часов. Степень готовности сыра определяют плавлением: небольшой кусочек размерами примерно 0,8х12 см на 1-2 минуты помещают в воду температурой 90-95 градусов и вытягивают, формируя тонкие нити. Если они не разрываются, то чеддеризация завершена.

С помощью шпигорезки сырную массу разрезают на кусочки размерами около 1,3-2,5 см и помещают в воду или сыворотку, нагретую до температуры 70-80 градусов. Массу хорошо вымешивают до получения тягучей консистенции. Затем сыр перекладывают на стол и приступают к формовке. Для этого отрезают кусок нужного размера и несколько раз заворачивают его края в середину, в итоге получая цилиндрическую головку, которую помещают в форму.

Сформировавшиеся головки солят в кисло-сывороточном рассоле при температуре 8-12 градусов на протяжении 6-48 часов.

С чем сочетается

Сулугуни может быть сырым, копченым, печеным, жаренным. Его подают к вину вместе с кинзой и базиликом, добавляют в салаты, хачапури, пироги, выпечку, вторые блюда.

Сыр сочетается с фасолью, маслинами, огурцами, красным луком, редисом, мясными и рыбными блюдами, оливковым маслом, бальзамическим уксусом, сметаной, разнообразными соусами, горчицей.

Источник: http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/cheese/suluguni/

Легенда солнечной Грузии: наш любимый сулугуни

Что бы там ни происходило в политике, Грузию в нашей стране любили всегда — за вкусное мясо, длинные тосты, хорошее вино и дивный сыр сулугуни. Его заслуженно обожают во всем СНГ — как можно не влюбиться в этот тонкий, чистый, чуть солоноватый молочный вкус? А в горячие сырные хачапури, которые тают на языке? Если человек не любит сулугуни, то он явно скрывает что-то нехорошее.

История сулугуни и технологии изготовления

Кто впервые изобрел этот сыр — неизвестно, однако регионом происхождения единодушно признали Самегрело. В этом живописном уголке Грузии впервые сварили сыр, название которого происходит от слов «селе» — мешать, и «гин» — крупный рогатый скот. Однако есть и более поэтичная этимологическая версия: мол, «сулугуни» происходит из двух грузинских слов — «сули» — душа, и «гули» — сердце. Выбирай сам, как нравится больше.

Сулугуни получают из коровьего и буйволиного молока. Традиционно его готовят исключительно вручную, без использования специальной техники, однако в промышленных масштабах, конечно, этим правилом приходится пренебречь — чтобы сыра хватило всем желающим. Закваска для сулугуни — натуральный сычужный фермент — пепсин. Одной из технологических особенностей производства сыра является посол — готовый сыр отправляется на долгое купание в специальном бассейне с холодным рассолом, приготовленном на кислой сыворотке или на воде. После этого его фасуют, упаковывают и доставляют на прилавки магазинов.

Как выбрать

Конечно, самый правильный, эталонный сулугуни можно найти только в Грузии. В Тбилиси ты не потратишь много времени, чтобы отыскать сырные магазинчики, где тебе не только помогут выбрать сыр, но еще и дадут его попробовать, рассказав все тонкости сыроварного мастерства. Однако если на отдых в Грузии нет ни денег, ни времени, придется довольствоваться тем, что есть в супермаркете. Сразу порекомендуем два хороших бренда: белорусское «Свитлогорье» и российский «Умалат». Недешево, зато можно рассчитывать на качество: у обоих сыров максимально простой и аутентичный состав, что приближает их к настоящему сулугуни.

Несколько слов о хранении сыра в твоем холодильнике. Некоторые советуют держать сулугуни в растворе соли, однако велик риск того, что после таких экспериментов ты не сможешь его есть. Самый оптимальный вариант — плотная пищевая пленка и отсутствие «пахучих» соседей на полке: колбас и копченостей.

Бонус: готовим с сулугуни

Согласись, лучшей компанией к такому сыру будет бокал густого красного вина. Однако нельзя недооценивать прелесть сулугуни как ингредиента для самых разных кулинарных фантазий. Хачапури по-аджарски, конечно, приготовить сможет не каждый. Но этот сыр легко подружится даже с самым неумелым поваром — один вкусный и быстрый рецепт мы тебе все же посоветуем.

Пирог с беконом и сулугуни за полчаса

— слоеное тесто — 1 лист;
— спаржа — 10 стеблей;
— сулугуни — 200 гр.;
— бекон — 150 гр.

Если ты никогда не ел спаржу, то это отличный способ ее наконец-то попробовать. При желании ее можно заменить более привычными и дешевыми овощами — подойдут, например, ломтики помидора, которые отлично украсят пирог. Ну а можно и вовсе обойтись только сыром и беконом — тоже неплохой вариант. Тут у тебя есть простор для эксперимента.

1. Приступим. Раскатай пласт слоеного теста, чтобы получилась равномерная, аккуратная основа для будущего пирога. Загни по сторонам получившегося прямоугольника бортики — по 1-2 см.

2. Натри сулугуни на крупной терке, равномерно распредели по листу теста в пределах бортиков. Оставь небольшую порцию для гратена (посыпки, которая станет корочкой).

3. Вымой спаржу, отрежь нижние части стеблей. Обмотай вокруг стеблей ломтики бекона и равномерно разложи заготовки в ряд, поверх сыра.

4. Посыпь пирог остатками сыра. Добавь специи и травы по вкусу.

5. Выпекай в духовке, разогретой до 180 градусов, до образования золотистой корочки.

Источник: http://royalcheese.ru/hedonism/legenda-solnechnoj-gruzii-nash-lyubimyj-suluguni/

Сыр Сулугуни: польза и вред

Сыр сулугуни: польза, вред и рецептыСулугуни – сыр, относящийся к категории рассольных. Особую популярность он имеет на Кавказе – его здесь едят и в чистом виде, и используют в приготовлении горячих блюд. Название продукта пошло от слова «Суло-да-гуло», что переводится как «сердце и душа».

Раньше рассматриваемый продукт изготавливался в единственном неизменном виде – это были округлые головки, немного сплющенные. Сейчас же сулугуни представлен и в виде нитей, и в виде косичек, можно найти и копченый сулугуни.

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

Состав и ценность

Пищевая ценность 100 г:

  • Калорийность: 286 кКал
  • Белки: 20,5 гр
  • Жиры: 22 гр
  • Углеводы: 0,4 гр
  • Органические кислоты: 1,5 гр
  • Вода: 51,9 гр
  • Насыщеные жирные кислоты: 14 гр
  • Холестерин: 61 мг
  • Моно- и дисахариды: 0,4 гр
  • Зола: 5 гр

Макроэлементы:

  • Кальций: 650 мг
  • Магний: 35 мг
  • Натрий: 1050 мг
  • Калий: 100 мг
  • Фосфор: 420 мг
  • Сера: 205 мг

Витамины:

  • Витамин A: 0,12 мг
  • Витамин PP: 0,4 мг
  • Бэта-каротин: 0,05 мг
  • Витамин A (РЭ): 128 мкг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,06 мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,5 мг
  • Витамин C: 0,7 мг
  • Витамин D: 0,71 мкг
  • Витамин E (ТЭ): 0,3 мг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 5,5 мг

Микроэлементы:

  • Железо: 0,6 мг

Сыр сулугуни изготавливается без термической обработки и поэтому в его составе присутствуют все минералы, витамины и полезные соединения, идентичные тем, которые обнаруживаются в кислом молоке. Врачи утверждают, что обычный (не копченый) сыр сулугуни содержит в себе:

  • витамины линейки В, в том числе рибофлавин и фолиевая кислота;
  • органические аминокислоты;
  • кальций и фосфор;
  • медь и калий;
  • железо и цинк.

И это только малая часть того, что входит в химический состав рассматриваемого продукта! Калорийность сыра сулугуни высокая – почти 290 кКал на 100 г продукта, но углеводы и жиры, входящие в состав сыра, относятся к группе легкоусвояемых, что делает возможным включение сулугуни в меню даже при диете.

Польза сыра Сулугуни

Сыр сулугуни: польза, вред и рецептыЛюди, проживающие на Кавказе, отличаются крепким здоровьем, да и живут они на несколько лет больше, чем все остальные народы – долгожителей там много. Ученые, естественно, задались вопросом — в чем секрет такого явления? И среди всех факторов упомянуто было и регулярное употребление сыра сулугуни – на Кавказе его подают к обеденному столу, угощают всех гостей, употребляют вместе с чаем и вином. Было проведено несколько исследований, ставились эксперименты на лабораторных мышах и фиксировались наблюдения за людьми, регулярно употребляющих сулугуни. Заключения следующие:

  1. Сыр оказывает благотворное влияние на костную ткань – содержащиеся в сулугуни фосфор и кальций укрепляют кости, предотвращают развитие остеопороза и ревматизма (болезни пожилых людей).
  2. При регулярном введении рассматриваемого продукта в рацион питания отмечается укрепление стенок сосудов, улучшение кровообращения – это служит профилактикой развития атеросклероза, формирования тромбов.
  3. Сулугуни нормализует обменные процессы – например, у тех людей, кто постоянно употребляет рассматриваемый продукт, не диагностируются патологические изменения в поджелудочной и щитовидной железах.
  4. Данный рассольный сыр оказывает благотворное влияние и на кожу – она становится более гладкой, приобретает здоровый цвет и естественный румянец.

Сулугуни отлично утоляет голод, но при этом быстро усваивается организмом и предотвращает отложение жиров. Сыр служит профилактикой развития дисбактериоза в кишечнике, предотвращает появление диареи или запора.

Сыр Сулугуни – вред и противопоказания

Примечательно, что особого вреда рассматриваемый продукт нанести организму не может. Но следует аккуратно вводить в рацион питания сулугуни при диагностированных заболеваниях почек и мочевыделительной системы, при язве желудка, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока.

Сыр сулугуни: польза, вред и рецептыНе стоит увлекаться копченым сулугуни – для его приготовления используют «жидкий дым», который не является полезным продуктом. А уж тем, у кого диагностированы заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы, и вовсе стоит отказаться от сулугуни с копченым вкусом.

Обратите внимание: сулугуни категорически нельзя употреблять в пищу тем людям, кому по медицинским показаниям запрещено есть соль.

Как выбирать и использовать сулугуни?

При выборе рассматриваемого продукта следует обращать внимание на его цвет – он должен быть белым, но допускается присутствие слегка желтого оттенка. Абсолютно желтый цвет сыра укажет либо на то, что его приготовили из молока буйволицы (что сейчас бывает крайне редко и только у частников) или же на непригодность продукта для приема в пищу.

Вкус сулугуни не должен быть слишком соленым – при соблюдении технологий изготовления продукта он будет только слегка солоноватым и ни в коем случае не «резиновым».

Рассматриваемый продукт можно есть в чистом виде, а можно сочетать с любыми овощами – отличный вкус получается у закуски из помидоров и сулугуни – достаточно сложить ломтики этих продуктов и сбрызнуть оливковым маслом. Сулугуни можно употреблять и с фруктами – пикантное сочетание сладкого и соленого возбуждает аппетит и оставляет приятное послевкусие.

Сыр сулугуни можно жарить – так его часто готовят на Кавказе. Для этого нужно разогреть сковороду, капнуть на нее немного растительного масла (буквально чайную ложку) и положить кусочки сыра. Учтите, что долго жарить продукт нельзя – он просто «расползется» на сковороде, достаточно 1 минуты с каждой стороны. Оптимальный вариант – жарить сулугуни на сковороде-гриль.

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

Сыр Сулугуни – весьма вкусный продукт, который обладает еще и множеством полезных свойств. Его можно вводить в рацион и детям (с 3 лет), и беременным женщинам, и кормящим мамам, и пожилым людям.

27,776 просмотров всего, 10 просмотров сегодня

Источник: http://okeydoc.ru/syr-suluguni-polza-i-vred/

Контрольная закупка

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

Сыр сулугуни. Контрольная закупка. Выпуск от 24.04.2017

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Рецепт сулугуни – один из самых древних в мире, хотя сам этот сыр из разряда молодых. Народная этимология объясняет его название как состоящее из двух грузинских слов — «сули» (что означает «душа») и «гули» («сердце»). Традиционно сыр сулугуни изготавливался только при помощи естественной закваски из сычуга и только вручную без использования каких-либо механических приспособлений. Качественный сулугуни имеет чистый кисломолочный, умеренно соленый вкус и запах, плотную, слоистую, эластичную консистенцию. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. Цвет сыра — от белого до слабо-желтого, однородный по всей массе. В соревновании за звание лучшего продукта принял участие сыр сулугуни торговых марок «Каждый день», «Лакомо», «Милава», «Свитлогорье» и «Умалат».

Источник: http://www.1tv.ru/shows/kontrolnaya-zakupka/vypuski/syr-suluguni-kontrolnaya-zakupka-vypusk-ot-24-04-2017

Сыр Сулугуни

Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:
«/>

Описание

Сулугуни — рассольный сыр из Самегрело (местность в Грузии). Он обладает сдержанным кисломолочным, солоноватым вкусом, приятным запахом и эластичной, слоящейся консистенцией. Согласно ГОСТа допускается присутствие небольших глазков и пустот неравномерной формы. Цвет Сулугуни варьирует от белоснежного до слегка желтоватого. Корка отсутствует, допускается незначительная слоистость.

Учтите! Традиционными ингредиентами для рецепта сыра сулугуни является смесь коровьего молока с буйволиным.

Изготовление

Сыр Сулугуни часто готовят в домашних условиях. В подогретое до t: + 35°C… +36°C молоко добавляются бактерии с хлористым кальцием и пепсином. В результате получается плотный молочный сгусток, который измельчают до небольших кубиков, подвергают прессованию и помещают на пару часов в серпянку.

Далее полуфабрикат разрезают на жгуты и помещают в котел, где плавят при t + 75°C… +80°C. Сырный сгусток нужно обязательно помешивать, пока он не станет однородной и тянущейся массой. После всех манипуляций, образовавшийся комок, выкладывают на стол и разделяют на пропорциональные куски, которые формируют в шары.

Получившиеся округлости закладывают в емкости цилиндрической формы, опускают на несколько минут в прохладную воду (для остывания), а затем держат несколько суток в рассоле для просаливания.

На заметку! Сыр Сулугуни производят абсолютно различных видов, но самыми востребованными являются сырные косички. Кроме этого, сыр коптят, а это дает возможность увеличить время хранения и добавляет специфический привкус.

Состав

Состав сулугуни — это концентрированное молоко, и все составляющие натурального молока присущи и ему.
В 100 г — 52 г воды, 18,3 г белков, 21 г жиров, 2,7 г кислот и 6 г золы. А также:

Как приготовить и подавать

Молодой сулугуни готовится 2-3 сут., вызревший — 32-44 сут. В Грузии его подают с зеленью, для закуски к молодому вину. Он гармонирует с кинзой и базиликом. Сулугуни — распространенный ингредиент салатов со свежими овощами. Чаще сыр применяют: обжаренным с кунжутом и как начинку для хачапури.

Также Сулугуни коптят, жарят, кладут в пироги, пирожки и запеканки, добавляют в омлеты, оладьи, запекают с овощами либо мясом. Сулугуни — любопытный ингредиент, с ним легко готовить. В застывшем виде он помогает держать форму выпечке.

Помните! При нагревании Сулугуни утрачивает много витаминов, но микроэлементы остаются.

Польза

Сыр Сулугуни быстро восстанавливает энергетические силы организма и улучшает работу кишечника. А также:

  1. При постоянном употреблении помогает улучшить метаболизм в клетках.
  2. Находящаяся в сыре сера способствует выводу холестерина из крови и нормализует обменные процессы.
  3. Натрий помогает нормализовать водный баланс.
  4. Фосфор улучшает процессы синтеза белка и питает мышечную и костную ткань.
  5. В свою очередь калий стабилизирует функционирование сердечно-сосудистой системы.
  6. Большое количество кальция в Сулугуни, помогает укреплять ногти, кости, зубы.

Важно знать! Прием сулугуни рекомендуется беременным, матерям кормящим грудью, детям, больным с низкой кислотностью, при туберкулёзе.

Сулугуни — натуральный продукт, прекрасно усваиваемый организмом, не имеющий вредных компонентов. Он запрещен только людям с непереносимостью лактозы. А вот копченые сорта могут спровоцировать обострение гастрита либо язвы, а также ухудшить симптомы сердечных и почечных отеков. Нужно учитывать большую калорийность продукта людям с лишним весом.

Запомните! Безвредным с уверенностью на 100% можно назвать лишь сыр, приготовленный по всем технологическим нормам и без содержания вредных добавок.

Как выбрать

Выбирая сыр Сулугуни, обратите внимание на окраску и густоту продукта. При неправильном либо долгом хранении у него исчезает специфический запах и вкус. Появляется сухая корка, плесень и трещины.

Хранение

Сыр лучше сохраняется в рассоле. В холодильнике хранится три месяца.

На заметку! Существенно увеличить срок хранения поможет такой рецепт: помещаем сыр на несколько часов в свежее молоко, затем на сутки в рассол (соли — 400 г, воды — 1 л).

Калорийность 264кКал

Белки: 46.77г. ( ∼ 187,08 кКал)

Жиры: 53.23г. ( ∼ 479,07 кКал)

Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 70% | 181% | 0%

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/syr-suluguni.html

сыр сулугуни

Сыр сулугуни — национальный сыр грузинской кухни. Настоящий сулугуни не должен быть слишком соленый. Готовят сулугуни из буйволиного, коровьего или козьего молока, в некоторых случаях разные виды смешивают. Чем головка сыра белее, тем он свежее. Сулугуни едят сырым в виде нарезки, коптят, запекают и жарят, им начиняют пироги и прочую выпечку. В салатах и горячих блюдах сулугуни хорошо сочетается с маслинами, редисом, луком, фасолью. Из соусов он сочетается с горчицей и бальзамическим уксусом.

Источник: http://www.tveda.ru/encyclopedia/syry/syr-suluguni/

Ссылка на основную публикацию
Сыр сулугуни: польза, вред и рецепты